山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等好處，適量食用對於人體有許多益處。
常見山藥分類
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| 各種不同的山藥，從左到右分別是： 日本山藥、陽明山山藥、紫皮山藥、紫山藥、山藥 |
日本山藥
進口自日本，體型比一般土山藥較細長，吃起來質地細緻，適合涼拌生食。陽明山山藥
陽明山豐沛的水氣， 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟， 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。紫山藥
顏色美又蘊含獨特的香氣，相當適合用來磨成山藥泥，做成甜點或煎餅。紫皮山藥
又稱為「牛奶山藥」，山藥味較濃郁， 燉、炒、煮湯皆宜。山藥的好處
1.抗氧化、抗發炎
山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。2.降血糖
研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。3.降血壓
山藥裡面有一個"鉀"成分，有助於促進血壓平衡，利用白老鼠實驗結果，研究指出部分山藥成分能夠有效降低血壓。4.改善血脂
山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。5.調節女性賀爾蒙
山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，幫助女性緩解月經來時陣痛，也能解緩更年期婦女的症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥都具有改善作用。6.含有維生素C
可以幫助保護身體免受疾病和細胞損傷。幫助減少身體有炎症。正因為如此，山藥是癒合膀胱炎或患有關節炎一個不錯的選擇。7.含有纖維
在山藥中發現能預防膽固醇在動脈堆積纖維。山藥能降低中風或心臟疾病患的風險，以及改善心血管健康。山藥中的膳食纖維還可以幫助減肥，因為山藥會產生飽足感，以及減少某些脂肪的吸收。8.含有維生素B
山藥含有大量的維生素B，尤其是維生素B6，它們還含有維生素B1（硫胺素），B 2（核黃素），B3（菸酸）和B9（葉酸）。維生素B6有助於保護心臟和血管。9.含有碳水化合物
在山藥擁有植物纖維和澱粉。這些碳水化合物在提供持久能量，可以讓你保持精力。10.提高母乳產量
山藥之中含有β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔還含有植物雌激素，有助於提高母乳產量。雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但要注意的是，山藥屬於高鉀食物，對於腎臟疾病的病患不太適合食用，含碘量亦高，甲狀腺亢進者需多加注意，適量攝食即可。若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。
source
http://www.newhealthguide.org/Yams-Nutrition.html
http://www.livestrong.com/article/165671-foods-that-increase-milk-supply-when-breastfeeding/
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