2016/1/30

山中妙「藥」!山藥營養報你知

山藥不但可口好吃,更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出,山藥雖其貌不揚,但其營養價值非常高,有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等好處,適量食用對於人體有許多益處。
 
山藥有很多不同品種,顏色、形狀也會不同,顏色包括白色,象牙色,黃色或紫色,形狀有長和圓柱型的,而它們的外質都蠻粗糙。
 
 
常見山藥分類:
各種不同的山藥,從左到右分別是: 日本山藥、陽明山山藥、紫皮山藥、紫山藥、山藥
日本山藥
進口自日本,體型比一般土山藥較細長,吃起來質地細緻,適合涼拌生食。
陽明山山藥

陽明山豐沛的水氣, 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟, 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。
紫山藥

顏色美又蘊含獨特的香氣,相當適合用來磨成山藥泥,做成甜點或煎餅。
紫皮山藥

又稱為「牛奶山藥」,山藥味較濃郁, 燉、炒、煮湯皆宜。


山藥的好處
1.抗氧化、抗發炎
山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素,動物實驗顯示,薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍,具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中,結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質,有助於緩解、抑制身體的發炎現象。

2.降血糖
研究發現,山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2,更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外,山藥的黏滑成分由黏蛋白形成,它會包覆腸道內的食物,使糖分緩慢吸收,抑制飯後血糖急劇上升,同時也可以避免胰島素分泌過剩,使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖。另外,山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。

3.降血壓
山藥裡面有一個"鉀"成分,有助於促進血壓平衡,利用白老鼠實驗結果,研究指出部分山藥成分能夠有效降低血壓。

4.改善血脂
山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇,有使血脂降低的影響。研究結果指出,薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分,能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。

5.調節女性賀爾蒙
山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin),類似類固醇皂甘結構,是一種天然的脫氫異雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA),可刺激細胞製造人體脂質,促進內分泌荷爾蒙的合成作用,進而促進細胞新陳代謝,幫助女性緩解月經來時陣痛,也能解緩更年期婦女的症狀與不適,包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等,山藥都具有改善作用。

6.含有維生素C
可以幫助保護身體免受疾病和細胞損傷。幫助減少身體有炎症。正因為如此,山藥是癒合膀胱炎或患有關節炎一個不錯的選擇。

7.含有纖維
在山藥中發現能預防膽固醇在動脈堆積纖維。山藥能降低中風或心臟疾病患的風險,以及改善心血管健康。山藥中的膳食纖維還可以幫助減肥,因為山藥會產生飽足感,以及減少某些脂肪的吸收。

8.含有維生素B
山藥含有大量的維生素B,尤其是維生素B6,它們還含有維生素B1(硫胺素),B 2(核黃素),B3(菸酸)和B9(葉酸)。維生素B6有助於保護心臟和血管。

9.含有碳水化合物
在山藥擁有植物纖維和澱粉。這些碳水化合物在提供持久能量,可以讓你保持精力。

10.提高母乳產量
山藥之中含有β-胡蘿蔔素,胡蘿蔔還含有植物雌激素,有助於提高母乳產量。



雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處,但要注意的是,山藥屬於高鉀食物,對於腎臟疾病的病患不太適合食用,含碘量亦高,甲狀腺亢進者需多加注意,適量攝食即可。若真要食用山藥,在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量,以免造成症狀惡化。


source
http://www.newhealthguide.org/Yams-Nutrition.html 
http://www.livestrong.com/article/165671-foods-that-increase-milk-supply-when-breastfeeding/


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