2013/6/5

DIY養生粽 讓端午節過得安全又健康



這陣子毒食品添加物風暴在端午節前夕籠罩全台,相信很多人對外面的食物不再信任,因此建議可以自己DIY養生粽,讓家人吃得健康又安心!以下為大家介紹養生粽的做法!

【五穀藥膳養生粽】


★食材:
粽米材料:五榖米400g、芡實60g、紫米30g、小米50g、麥片60g、枸杞10g
內餡材料新鮮麻竹筍、150g、新鮮芋頭100g、乾香菇朵(小)20g、肉角30g、百頁豆腐120g
藥膳湯汁︰黃耆15g、甘草炙15g、陳皮6g、升麻6g、柴胡6g、白朮9g、砂仁19g、肉豆蔲19g、草果19g

以上材料為10人份量

做法︰
1.前1天先將米材料浸泡備用,枸杞分開泡,不和米材料材混合泡。
2.麻竹筍及芋頭切丁,乾香菇浸泡備用。
3.將肉角及百頁豆腐以醬油滷過備用。
4.切好的麻竹筍丁、芋頭丁與浸泡好的米材料及枸杞混合拌炒出香氣備用。
5.將上述食材包入粽葉中,之後將整串粽子放入含有中藥材的藥膳湯水中煮熟。

優點:五穀養生粽熱量低
五穀養生粽,除了5穀米之外,另外添加小米、麥片、紫米等,可增加飲食中的纖維量攝取,食用後較不易脹氣,並且降低總熱量,與市面上1顆動輒500百卡的粽子相比,熱量約只有300至350卡,相當1碗半飯的熱量,除了更清爽之外,負擔相對少很多,因此擔心體重增加的水水也可以安心使用。

【紅藜養生粽】


★食材:
粽米材料:紅藜5克、五穀米30克、長糯米25克。
內餡材料:雞肉丁35克、乾香菇3朵、蒟蒻2片、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。
調味料:五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、苦茶油。

★做法:
先將五榖米、長糯米、紅藜洗淨泡水3至4小時蒸熟備用。

將雞肉丁、乾香菇、蒟蒻,以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調味備用。
用苦茶油將紅蔥頭、蝦米爆香後加入所有材料稍微拌炒至五分熟。
取兩張粽葉重疊,將蒸熟的五榖米、長糯米、紅藜及拌炒後的內餡包入粽葉中。
放入蒸籠中蒸煮1至2小時即可食用。

優點:低卡紅藜粽更養生

傳統肉粽多以糯米為原料、黏性較大、易糊化,不易被腸胃道消化,不利於穩定血糖;且傳統粽子多以五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材做內餡,一顆200公克的粽子,熱量約有400至500大卡,油脂比例偏高、纖維質比例偏低,不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。

紅藜混搭五穀米增加膳食纖維,且減少腸胃不適的情況;內餡也以低脂的雞肉、豆干取代五花肉;栗子代替蛋黃降低膽固醇;烹調少油少鹽。一顆健康紅藜粽的熱量僅350大卡,低卡且更有健康養生概念。


延伸閱讀

沒有留言:

張貼留言